專利名稱：一種紹興特型黃酒及其制備工藝的制作方法
一種紹興特型黃酒及其制備工藝
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種紹興黃酒及其制備工藝，具體涉及一種具有降血脂、護(hù)肝、抗炎鎮(zhèn)痛功效的紹興特型黃酒及其制備工藝。
背景技術(shù)：
紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。這些有香物質(zhì)來(lái)自米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng)，它們結(jié)合起來(lái)就產(chǎn)生了馥香，而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因?yàn)樗疥愒较恪＝B興黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。溫飲黃灑可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒，紹興黃酒還可作為藥引子。在紹興黃酒中添加藥食兩用的藥引的黃酒稱之為特型黃酒，中國(guó)專利號(hào)為 CN200910259603. 2公開了一種丹參黃酒及其制備工藝，該工藝采用丹參_浸泡-蒸煮-淋飯降溫-加曲、加水培養(yǎng)-加酵母發(fā)酵-過(guò)濾-濾液-澄清-煎酒-陳釀-勾兌調(diào)酉-灌裝-水浴滅菌-成品。該工藝釀造的黃酒酒質(zhì)醇和，酒體協(xié)調(diào)，有丹參特有香氣及米酒特有的醇香，同時(shí)具有降血脂和血糖作用，并能及時(shí)防治膽固醇升高、動(dòng)脈周楊硬化、心肌梗塞等冠心病、高血脂癥。該工藝制備的黃酒雖然具備以上功效，但生產(chǎn)成本較高，實(shí)際食用效果并不理想。

發(fā)明內(nèi)容為克服以上不足，本發(fā)明提供一種紹興特型黃酒及其制備工藝，在該工藝中添加木瓜、葛根、山藥、牡蠣、槐米、玉竹六味藥食兩用中藥材，通過(guò)該工藝制備的黃酒具有降血脂、護(hù)肝、抗炎鎮(zhèn)痛功效，該工藝生產(chǎn)成本低，但功效顯著具有很強(qiáng)的實(shí)用性。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是如何使現(xiàn)有技術(shù)的特型黃酒具有具有降血脂、護(hù)肝、抗炎鎮(zhèn)痛功效，考慮降低生產(chǎn)成本同時(shí)保證其食用功效。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種紹興特型黃酒及其制備工藝，其工藝如下，配藥制備六味中藥，將木瓜、葛根、山藥、牡蠣、槐米、玉竹按比例配制，用100度水煎2小時(shí)；過(guò)濾將水煎后的六味藥過(guò)濾，過(guò)濾后的藥渣再次100度水煎1. 5小時(shí)后再次過(guò)濾；濃縮合并兩次過(guò)濾液采用中空纖維膜濃縮至1. 3 1 (藥液生藥)；加酒精將生藥中添加酒精至酒精含量50%，采用酒精測(cè)定儀測(cè)定，然后置入冷庫(kù)在4度環(huán)境溫度下沉淀M小時(shí)；提取藥液將沉淀后的藥液上清液回收全部酒精，然后獲得中藥提出液；
勾兌將藥液和黃酒按1 20-40勾兌，攪拌均勻；成品將勾兌好的黃酒進(jìn)行無(wú)菌灌裝、包裝、入庫(kù)。所述的一種紹興特型黃酒及其制備工藝，其特征是，每噸黃酒中六味中藥，牡蠣 8-25公斤、槐花5-12公斤、山藥10-16公斤、木瓜3_8公斤、玉竹6_12公斤、葛根10-18公斤。所述的一種紹興特型黃酒及其制備工藝，其特征是，所述的木瓜選用安徽宣城產(chǎn)的宣木瓜，葛根選用河南、湖南、浙江產(chǎn)地葛根，山藥選用河南產(chǎn)的懷山藥，牡蠣選用山東產(chǎn)牡蠣，槐米選用安徽、山東產(chǎn)槐米，玉竹選用湖南、河南產(chǎn)玉竹。本發(fā)明其原理是木瓜(Chaenomeles speciosa Nakai)(別名皺皮木瓜、貼梗海棠)。酸，溫；軌肝、脾經(jīng)；平肝舒筋，和胃化濕。用于濕痹拘攣，腰膝關(guān)節(jié)酸重疼痛，吐瀉轉(zhuǎn)筋，腳氣水腫。葛根為豆科植物野葛[Pueraria lobata(ffilid. ) Ohwi]的干燥根。性涼，味甘、辛； 入脾、胃經(jīng)；升陽(yáng)解肌，透疹止瀉，除煩止溫。山藥為薯蕷科植物薯蕷(Dioscorea opposite Thunb)的干燥根莖。甘，平；歸脾、 肺、腎經(jīng)；具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長(zhǎng)志安神、延年益壽的功效。牡蠣又名生蠔。科動(dòng)物長(zhǎng)牡蠣(ostrea gigas thunberg)、廣東湛江生蠔、大連蟲 (ostrea talienwhanensis crosse)(ostrea rivularis gould)白勺貝
殼。咸，微寒。歸肝、膽、腎經(jīng)；具有平肝潛陽(yáng)，鎮(zhèn)驚安神，軟堅(jiān)散結(jié)，收斂固澀的功效。槐米為豆科植物槐(Sophora japonical)的花蕾，性微寒，味苦。涼血止血，清肝瀉火。用于便血、痔血、血痢、崩漏、吐血、衄血、肝熱目赤、頭痛眩暈。玉竹為百合科植物(Polygonatum odoratum(Mi 11. )Druce)玉竹的根莖。味甘，性平。歸肺；胃經(jīng)。滋陰潤(rùn)肺；養(yǎng)胃生津。燥咳；勞嗽；熱病陰液耗傷之咽干口渴；內(nèi)熱消渴； 陰虛外感；頭昏眩暈；筋脈攣痛。采用本發(fā)明制備工藝所獲得的紹興特型黃酒經(jīng)國(guó)家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)杭州站第201014658號(hào)檢測(cè)報(bào)告如下
權(quán)利要求
1.一種紹興特型黃酒及其制備工藝，其工藝如下，配藥制備六味中藥，將木瓜、葛根、 山藥、牡蠣、槐米、玉竹按比例配制，用100度水煎2小時(shí)；過(guò)濾將水煎后的六味藥過(guò)濾，過(guò)濾后的藥渣再次100度水煎1. 5小時(shí)后再次過(guò)濾；濃縮合并兩次過(guò)濾液采用中空纖維膜濃縮至1.3 1(藥液生藥)；加酒精將生藥中添加酒精至酒精含量50%，采用酒精測(cè)定儀測(cè)定，然后置入冷庫(kù)在4度環(huán)境溫度下沉淀M小時(shí)；提取藥液將沉淀后的藥液上清液回收全部酒精，然后獲得中藥提出液；勾兌將藥液和黃酒按1 20-40勾兌，攪拌均勻；成品將勾兌好的黃酒進(jìn)行無(wú)菌灌裝、包裝、入庫(kù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紹興特型黃酒及其制備工藝，其特征是，每噸黃酒中六味中藥，牡蠣8-25公斤、槐花5-12公斤、山藥10-16公斤、木瓜3_8公斤、玉竹6_12公斤、 葛根10-18公斤。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種紹興特型黃酒及其制備工藝，其特征是，所述的木瓜選用安徽宣城產(chǎn)的宣木瓜，葛根選用河南、湖南、浙江產(chǎn)地葛根，山藥選用河南產(chǎn)的懷山藥， 牡蠣選用山東產(chǎn)牡蠣，槐米選用安徽、山東產(chǎn)槐米，玉竹選用湖南、河南產(chǎn)玉竹。
全文摘要
一種紹興特型黃酒及其制備工藝，其工藝經(jīng)過(guò)配藥、過(guò)濾、濃縮、加酒精、提取藥液、勾兌、成品以上步驟，每噸黃酒中六味中藥，牡蠣8-25公斤、槐花5-12公斤、山藥10-16公斤、木瓜3-8公斤、玉竹6-12公斤、葛根10-18公斤。木瓜選用安徽宣城產(chǎn)的宣木瓜，葛根選用河南、湖南、浙江產(chǎn)地葛根，山藥選用河南產(chǎn)的懷山藥，牡蠣選用山東產(chǎn)牡蠣，槐米選用安徽、山東產(chǎn)槐米，玉竹選用湖南、河南產(chǎn)玉竹。采用本發(fā)明工藝制備紹興特型黃酒具有降血脂、護(hù)肝、抗炎鎮(zhèn)痛功效，同時(shí)制備材料容易獲得，生產(chǎn)成本低，具有很強(qiáng)實(shí)用高效。
文檔編號(hào)A61P1/16GK102277289SQ20111023009
公開日2011年12月14日 申請(qǐng)日期2011年8月6日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月6日
發(fā)明者葉新苗 申請(qǐng)人:葉新苗