一種人參枸杞醋及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種養(yǎng)生保健醋，具體涉及一種提高免疫力，強(qiáng)身健體的人參枸杞醋及其制備工藝，包括以下重量份數(shù)的原料：2-5份人參，20-30份小米，2-5份枸杞，10-15份大曲，5-10份懷山藥，0.5-0.8份蛹蟲草，10-15山楂，45-50份的谷糠，該人參枸杞醋根據(jù)各種主要原料的生物學(xué)特性以及各自具有功效成分，將原料粉碎蒸煮相比較傳統(tǒng)浸泡提取更為方便快捷且蒸煮使之功效成分充分利用，并且通過組合后功效成分更加明確，達(dá)到人們?nèi)粘１＝　⑻岣呙庖吡Α?qiáng)身健體的作用。
【專利說明】 一種人參枸杞醋及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種養(yǎng)生保健醋，具體涉及一種提高免疫力，強(qiáng)身健體的人參枸杞醋及其制備工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會快速發(fā)展，人們工作壓力，生活壓力不斷加大，處于亞健康狀態(tài)的人群在不斷擴(kuò)大。以心腦血管疾病，各類慢性炎癥為代表的現(xiàn)代生活方式呈現(xiàn)低齡化，據(jù)最新研究報告顯示，不久的將來，人類將有2/3死于心腦血管疾病，1/10死于腫瘤，1/5死于糖尿病等代謝疾病以及各種慢性炎癥引發(fā)的病變，只有1/10的人有望安享天年。現(xiàn)在人們已經(jīng)意識到要改變亞健康狀態(tài)，包括一些科研機(jī)構(gòu)和大的企業(yè)，爭相研究和開發(fā)具有保健作用的藥酒和營養(yǎng)保健品，但大多數(shù)因價格昂貴、適用范圍有限、效果不穩(wěn)定或者服用麻煩，不被人們認(rèn)可和接受！醋在古代即可入藥，尤其米醋通常多作藥引用，可內(nèi)服也可外用，或用來泡制中藥。通過分析比較試驗精選人參(人工種植)、枸杞等原料，經(jīng)過粉碎蒸煮和發(fā)酵充分利用其成分功效，開發(fā)了一種具有營養(yǎng)保健的人參枸杞醋。此產(chǎn)品開發(fā)研制成功后，多次進(jìn)行試驗以及對數(shù)據(jù)分析比較，證明該產(chǎn)品對提高免疫功能強(qiáng)身健體有明顯作用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足而提供一種人參枸杞醋及其方法，該人參枸杞醋含有多種營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，長期飲用具有提高免疫功能和強(qiáng)身健體的功效。
[0004]本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的:
一種人參枸杞醋，包括以下重量份數(shù)的原料:2_5份人參,20-30份小米,2-5份枸杞，10-15份大曲，5-10份懷山藥，0.5-0.8份蛹蟲草，10-15山楂，45-50份的谷糠。
[0005]基于以上所述，包括以下重量份數(shù)的原料:3_4份人參,22-25份小米,2.5-3份枸杞，12-13份大曲，6-7份懷山藥，0.6-0.7份蛹蟲草，11-12山楂，46-48份的谷糠。
[0006]一種人參枸杞醋的制備方法，方法如下:
步驟一，人參浸液:采用2年以上人工種人參，經(jīng)過挑選，清洗后，在115°C烘房中進(jìn)行烘干至含水重量為8% -9%，粉碎至100目，用料水重量比為1:10比例，在70-80°C溫水中浸泡30個小時，用膠體磨研磨，備用；
步驟二，枸杞浸液、蛹蟲草浸液制備:分別經(jīng)過浸泡、研磨至150目，均采用料水重量比1:10的比例，在70-80°C溫水中浸泡36個小時，用膠體磨進(jìn)行研磨，既得枸杞浸液、蛹蟲草浸液；
步驟三，小米粉制備:小米分別經(jīng)過清洗、烘干后粉碎至50目，備用；
步驟四，山楂制備:采用新鮮無蟲蛀山楂，經(jīng)過清洗后，放入100°C開水中煮10分鐘，撈出用粉碎機(jī)打碎既得山楂泥；
步驟五，混合蒸煮:將懷山藥洗凈，切至0.2mm的厚度，在115°C條件下烘干，粉碎至50目，將懷山藥粉、小米粉、谷糠混合均勻，然后1:2.5的重量比與30°C的溫水進(jìn)行混合攪拌，此潤水過程時間為45分鐘，開啟蒸汽閥門待壓力升至0.15MPa,關(guān)閉蒸汽，排壓至零，關(guān)閉排氣閥，開啟蒸汽加壓至0.2MPa保壓蒸煮45分鐘，關(guān)閉蒸汽，排壓至零；
步驟六，接種:將大曲粉碎至50目，然后1:10的重量比與35°C的溫水進(jìn)行浸泡30分鐘，待蒸煮好的混合物自然冷卻至30-35°C，加入大曲溶液，適量酵母，糖化酶攪拌均勻，即為接種完成；
步驟七，酒精發(fā)酵:將接種后的混合物原料入缸，壓實加蓋塑料薄膜密封，春、秋季在23-25 °C條件下密封6天，夏季在25-28 °C條件下密封5天，冬季在20-22 °C條件下密封7天;
步驟八，醋酸發(fā)酵:揭開塑料薄膜，加入混合物重量0.2%的醋酸菌，每天倒醅一次，溫度保持在40-45°C，發(fā)酵20-23天，直至連續(xù)兩次檢驗酸度不再上升為止，為成熟醋醅；
步驟九，淋醋:將成熟的醋醅裝入至浸出池，保證醋醅松散平整，疏密一致，醅層的厚度為100-120cm，加入65° _85°C的溫水浸泡。加入的溫水高出醅層5cm，浸泡時間為24-48個小時，將浸泡好的濾液通過淋池底部的淋層淋出，既得生醋液；
步驟十，配兌:將淋出的生醋配兌后總酸達(dá)到彡3.50g/100ml標(biāo)準(zhǔn)后，加熱至100°C即可滅菌完成，常溫下靜置不少于7天，即可為成品。
[0007]基于以上所述，所述的步驟九中醋酸發(fā)酵后醋醅淋醋浸泡時的溫度在夏季時候為65°C，時間為24小時；在冬季時候水溫度為85°C，時間為48個小時，然后淋醋。
[0008]本發(fā)明具有如下的優(yōu)點:
該人參枸杞醋根據(jù)各種主要原料的生物學(xué)特性以及各自具有功效成分，將原料粉碎蒸煮相比較傳統(tǒng)浸泡提取更為方便快捷且蒸煮使之功效成分充分利用，并且通過組合后功效成分更加明確，達(dá)到人們?nèi)粘１＝　⑻岣呙庖吡Α?qiáng)身健體的作用。
[0009]該人參枸杞醋生產(chǎn)所使用的原料:
人參(人工種植)(注冊為衛(wèi)生部新資源食品批準(zhǔn)的品種)、小米、枸杞子、懷山藥、蛹蟲草、(注冊為衛(wèi)生部新資源食品批準(zhǔn)的種種)、山楂、低聚木糖(注冊為衛(wèi)生部新資源食品批準(zhǔn)的種種)等都是人們喜愛的傳統(tǒng)保健食品和新資源食品，達(dá)到基本無毒和無毒水平，在日常生活中正常自由攝入不會帶來任何毒副作用，對食用人群無劑量限制，作為一種營養(yǎng)保健醋價格實惠每個家庭都可食用。
[0010]人參(人工種植)具有補(bǔ)元氣、補(bǔ)肺益氣、少氣乏力、體質(zhì)虛弱、益養(yǎng)生津功效，使人們進(jìn)補(bǔ)的首選，幾乎世人皆知。
[0011]小米具有滋陰養(yǎng)血、清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠的功效，小米的營養(yǎng)價值很高，富含豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素和維生素，能幫助人們恢復(fù)體力。
[0012]枸杞富含枸杞多糖，具有明顯的降血脂、耐缺氧和抗疲勞的作用。
[0013]懷山藥具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精、益心安神等作用。
[0014]蛹蟲草富含硒，這種微量元素已被大家公認(rèn)是人體必需的微量元素，是谷胱甘肽過氧化酶的活性中心，以硒半胱氨酸的形式連接在酶蛋白的肽鏈上，保護(hù)細(xì)胞膜的穩(wěn)定性的正常的通透性，并刺激免疫球蛋白的抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)機(jī)體免疫和抗氧化能力。
[0015]山楂是可食用植物，核果為水果，具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、能防治心腦血管疾病、清除腸道有害細(xì)菌等功效。

【具體實施方式】
[0016]下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
[0017]實施例1:
一種人參枸杞醋，其重量份數(shù)的原料為:人參(人工種植)3kg、小米20kg、枸杞2kg、大曲12kg、懷山藥5kg、蛹蟲草0.6kg、山楂10kg、谷糠48kg。
[0018]具體的制備工藝如下:
步驟一，人參浸液:采用2年以上人工種人參，經(jīng)過挑選、清洗、115°C烘房中進(jìn)行烘干至含水量為8% -9%，粉碎至100目，用料水重比為1:10比例，在75°C °溫水中浸泡30個小時，用膠體磨研磨，備用；
步驟二，枸杞浸液、蛹蟲草浸液，制備分別經(jīng)過浸泡、研磨至150目，均采用料水重量比1:10的比例，在75°C溫水中浸泡36個小時，用膠體磨進(jìn)行研磨，既得枸杞浸液、蛹蟲草浸液；
步驟三，小米粉制備:小米分別經(jīng)過清洗、烘干后粉碎至50目，備用；
步驟四，山楂泥制備:采用新鮮無蟲蛀山楂，經(jīng)過清洗后，放入100°C開水中煮10分鐘，撈出用粉碎機(jī)打碎既得山楂泥；
步驟五，混合蒸煮:將懷山藥洗凈，切至0.2mm的厚度，在115°C條件下烘干，粉碎至50目，將懷山藥粉、谷糠混合均勻，然后1:2.5的重量比與30°C的溫水進(jìn)行混合攪拌，此潤水過程時間為45分鐘，開啟蒸汽閥門待壓力升至0.15MPa,關(guān)閉蒸汽，排壓至零，關(guān)閉排氣閥，開啟蒸汽加壓至0.2MPa保壓蒸煮45分鐘，關(guān)閉蒸汽，排壓至零；
步驟六，接種:將大曲粉碎至50目，然后1:10的重量比與35°C的溫水進(jìn)行浸泡30分鐘。待蒸煮好的混合物自然冷卻至32°C,加入大曲溶液,20g酵母，60g糖化酶攪拌均勻，即為接種完成。
[0019]步驟七，酒精發(fā)酵:將接種后的混合物原料入缸，壓實加蓋塑料薄膜密封，春天在25°C條件下密封6天。
[0020]步驟八，醋酸發(fā)酵:揭開塑料薄膜，加入混合物重量0.2%的醋酸菌，每天倒醅一次，溫度保持在41 °C，發(fā)酵22天，直至連續(xù)兩次檢驗總酸為7.05g/100ml不再上升為止，為成熟醋醅；
步驟九，淋醋。將成熟的醋醅裝入至浸出池，保證醋醅松散平整，疏密一致，醅層的厚度為100cm，加入75°C的溫水浸泡。加入的溫水高出醅層5cm，浸泡時間為45個小時，將浸泡好的濾液通過淋池底部的淋層淋出，既得生醋液。
[0021]步驟十，配兌:將淋出的生醋配兌后總酸達(dá)到彡3.50g/100ml標(biāo)準(zhǔn)后，加熱至100°C即可滅菌完成，常溫下靜置不少于7天，即可為成品。
[0022]實施例2:該實施例中原料的制備工藝與實施例1相同。
[0023]一種人參枸杞醋，其重量份數(shù)的原料為:人參(人工種植)4kg、小米22kg、枸杞2.5kg、大曲13kg、懷山藥6kg、蛹蟲草0.5kg、山楂12kg、谷糠45kg。
[0024]實施例3:該實施例中原料的制備工藝與實施例1相同。
[0025]一種人參枸杞醋，其重量份數(shù)的原料為:人參(人工種植)2kg、小米25kg、枸杞3kg、大曲10kg、懷山藥7kg、蛹蟲草0.7kg、山楂11kg、谷糠46kg。
【權(quán)利要求】
1.一種人參枸杞醋，其特征在于:包括以下重量份數(shù)的原料:2-5份人參，20-30份小米，2-5份枸杞，10-15份大曲，5-10份懷山藥，0.5-0.8份蛹蟲草，10-15山楂，45-50份的谷糠。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種人參枸杞醋，其特征在于:包括以下重量份數(shù)的原料:3-4份人參，22-25份小米，2.5-3份枸杞，12-13份大曲，6_7份懷山藥，0.6-0.7份蛹蟲草，11-12山楂，46-48份的谷糠。
3.—種如權(quán)利要求1或者2所述的人參枸杞醋的制備方法，其特征在于: 方法如下: 步驟一，人參浸液:采用2年以上人工種人參，經(jīng)過挑選，清洗后，在115°C烘房中進(jìn)行烘干至含水重量為8% -9%，粉碎至100目，用料水重量比為1:10比例，在70-80°C溫水中浸泡30個小時，用膠體磨研磨，備用； 步驟二，枸杞浸液、蛹蟲草浸液制備:分別經(jīng)過浸泡、研磨至150目，均采用料水重量比1:10的比例，在70-80°C溫水中浸泡36個小時，用膠體磨進(jìn)行研磨，既得枸杞浸液、蛹蟲草浸液； 步驟三，小米粉制備:小米分別經(jīng)過清洗、烘干后粉碎至50目，備用； 步驟四，山楂制備:采用新鮮無蟲蛀山楂，經(jīng)過清洗后，放入100°C開水中煮10分鐘，撈出用粉碎機(jī)打碎既得山楂泥； 步驟五，混合蒸煮:將懷山藥洗凈，切至0.2mm的厚度，在115°C條件下烘干，粉碎至50目，將懷山藥粉、小米粉、谷糠混合均勻，然后1:2.5的重量比與30°C的溫水進(jìn)行混合攪拌，此潤水過程時間為45分鐘，開啟蒸汽閥門待壓力升至0.15MPa,關(guān)閉蒸汽，排壓至零，關(guān)閉排氣閥，開啟蒸汽加壓至0.2MPa保壓蒸煮45分鐘，關(guān)閉蒸汽，排壓至零； 步驟六，接種:將大曲粉碎至50目，然后1:10的重量比與35°C的溫水進(jìn)行浸泡30分鐘，待蒸煮好的混合物自然冷卻至30-35°C，加入大曲溶液，適量酵母，糖化酶攪拌均勻，即為接種完成； 步驟七，酒精發(fā)酵:將接種后的混合物原料入缸，壓實加蓋塑料薄膜密封，春、秋季在23-25 °C條件下密封6天，夏季在25-28 °C條件下密封5天，冬季在20-22 °C條件下密封7天; 步驟八，醋酸發(fā)酵:揭開塑料薄膜，加入混合物重量0.2%的醋酸菌，每天倒醅一次，溫度保持在40-45°C，發(fā)酵20-23天，直至連續(xù)兩次檢驗酸度不再上升為止，為成熟醋醅； 步驟九，淋醋:將成熟的醋醅裝入至浸出池，保證醋醅松散平整，疏密一致，醅層的厚度為100-120cm，加入65-85°C的溫水浸泡，加入的溫水高出醅層5cm，浸泡時間為24-48個小時，將浸泡好的濾液通過淋池底部的淋層淋出，既得生醋液； 步驟十，配兌:將淋出的生醋配兌后總酸達(dá)到彡3.50g/100ml標(biāo)準(zhǔn)后，加熱至100°C即可滅菌完成，常溫下靜置不少于7天，即可為成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種人參枸杞醋的制備方法，其特征在于:所述的步驟九中醋酸發(fā)酵后醋醅淋醋浸泡時的溫度在夏季時候為65°C，時間為24小時；在冬季時候水溫度為85°C，時間為48個小時，然后淋醋。
【文檔編號】A61K36/8945GK104450488SQ201510022307
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2015年1月16日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月16日
【發(fā)明者】王體軍 申請人:王體軍